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當前位置：首頁 > 技術(shù)支持 > 食用、食品類 > GB2760-2014中對硫酸鈣規(guī)定的變化
GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》于2014年12月24日發(fā)布，并于2015年05月24日開始實施。代替了2011年04月20日發(fā)布，2011年06月20日實施的GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。
與GB2760-2011相比，GB2760-2014對于硫酸鈣的規(guī)定主要有如下變化：
一、調(diào)整了食品添加劑硫酸鈣的使用規(guī)定
1、GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對于食品添加劑硫酸鈣的使用做出了如下規(guī)定：
硫酸鈣（又名石膏） calcium sulfate
CNS號18.001 INS號516
功能 穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑
食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量/(g/kg) | 備注 |
04.04 | 豆類制品 | 按生產(chǎn)需要適量使用 | |
06.03.02 | 小麥粉制品 | 1.5 | |
07.01 | 面包 | 10.0 | |
07.02 | 糕點 | 10.0 | |
07.03 | 餅干 | 10.0 | |
08.02.02 | 腌臘肉制品（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）（僅限臘腸） | 5.0 | |
08.03.05 | 肉灌腸類 | 3.0 |
2、而GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對食品添加劑硫酸鈣使用規(guī)定如下：
硫酸鈣（又名石膏） calcium sulfate
CNS號18.001 INS號516
功能 穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑
食品分類號 | 食品名稱及分類 | 最大使用量/(g/kg) | 備注 |
04.04 | 豆類制品 | 按生產(chǎn)需要適量使用 | |
07.01 | 面包 | 10.0 | |
07.02 | 糕點 | 10.0 | |
07.03 | 餅干 | 10.0 | |
08.02.02 | 腌臘肉制品（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）（僅限臘腸） | 5.0 | |
08.03.05 | 肉灌腸類 | 3.0 |
3、與GB2760-2011相比，GB2760-2014中恢復了食品添加劑硫酸鈣在小麥粉制品中的應(yīng)用范圍，且最大使用量為1.5g/kg。
二、食品添加劑硫酸鈣依然被列入了食品工業(yè)用加工助劑名單
GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》附錄C“食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定”中將硫酸鈣列入了“可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單”。
2008年，國標GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中未將硫酸鈣（石膏）列入食品工業(yè)用加工助劑名單，眾多啤酒生產(chǎn)廠家和有關(guān)行業(yè)被迫修改工藝文件，給實際生產(chǎn)中帶來困惑和麻煩。
由中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會牽頭，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院負責具體組織，青島啤酒、百威啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒等啤酒公司及磊鑫石膏（作為食品添加劑硫酸鈣（石膏）行業(yè)的唯一公司）聯(lián)合參與，歷時兩年對增加硫酸鈣（石膏）列入食品工業(yè)用加工助劑名單提出修訂意見，上報國家衛(wèi)生部批準。
2011年5月13日，中華人民共和國衛(wèi)生部下發(fā)GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中已將硫酸鈣（石膏）正式列入可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單，至此，啤酒及相關(guān)行業(yè)采用食品添加劑硫酸鈣（石膏）作為發(fā)酵輔料的合法標準問題得到正式解決，相關(guān)工藝文件可以正式恢復。
2014年12月24日，中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布的GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，食品添加劑硫酸鈣被列入了食品工業(yè)用加工助劑名單維持不變。只是在重新調(diào)整后的食品工業(yè)加工助劑名單表C.1中，硫酸鈣由原來的序號12調(diào)整到序號13。
同時GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中還增加了附錄F“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”。
